تعتبر عجينة التمر من بين أهم مشتقات التمور، وتتوفر لدينا العجينة بتمر الخلاص الفاخرة، وكذلك بتشكيلة من التمور، وتكون خالية من الشوائب وذات لون أشقر مميز، يُمكن استخدامها في إعداد المعمول وأيضاً في الحلويات الغربية والشرقية.